Balcones Texas Pot Still Straight Bourbon è un rye whiskey creato con un mashbill composto dal 100% di segale. Sono quattro le varietà differenti utilizzate: la maggior parte è segale Elbon (80%), originaria del Texas, poi Crystal, Chocolate e Rosted Rye. Distillato in alambicchi discontinui, non è filtrato a freddo e non ha aggiunta di coloranti. Imbottigliato al grado di 50%.
Balcones è stata costruita solamente nel 2008, si trova nella cittadina di Waco, nel Texas centrale. I suoi alambicchi sono costruiti in Portogallo e Scozia.
Naso: Note di mele cotte, cioccolato, pane di segale e caramello.
Palato: Speziato con note di tabacco, e chiodi di garofano.
Finale: Mediamente persistente con note di caffè e zucchero di canna.
