Il Clairin Le Rocher è prodotto a Pignon, nel dipartimento di Saint-Raphaël, al nord di Haiti.
Nasce da sciroppo, ovvero il succo di tre varietà diverse di canna da zucchero sottoposto a ebollizione per garantirne la conservazione mantenendo intatte le peculiarità della materia prima. L’altra sua unicità risiede nella fermentazione che, come per i rhum Grand Arôme, avviene in tini aperti di legno, aggiungendo nel mosto i residui di fine distillazione, detti “borlande”. Questa addizione permette di sviluppare in fermentazione delle aromaticità molto più intense. La distillazione avviene in un alambicco alimentato da fuoco diretto a legna.
