Clairin Vieux Sajous 4 anni rappresenta uno dei primi veri sherry cask nella storia del rum.
Viene prodotto nel grand terroir di St. Michel de l’Attalaye, con la canna Cristalline, una delle migliori varietà antiche, ormai coltivata solo ad Haiti e raccolta a mano. La fermentazione parte spontanea con i lieviti indigeni; l’alambicco di distillazione è riscaldato al fuoco della bagasse; la fibra di canna viene spremuta ed essiccata al sole.
È stato maturato totalmente nel clima tropicale di Port-Au-Prince, in barili che la Velier ha acquistato da Lustau e che contenevano i pregiati Oloroso e PX, riempiti il 30 novembre 2017 e lasciati fino ad agosto 2021. L’alambicco di distillazione usato nella sua piccola distilleria è stato costruito personalmente da Monsieur Sajous.
