Saint Benevolence Rum Clairin è realizzato da cloni di canna autoctoni coltivati biologicamente nei fertili terreni alluvionali e dal clima tropicale di Saint Michel de l’Attalaye. La canna da zucchero è coltivata biologicamente nei campi immediatamente circostanti la Distilleria Dorcinvil, un’azienda familiare di terza generazione a cui è affidata l’agricoltura di qualità e la produzione del Rum Clairin Saint Benevolence.
Gli agricoltori utilizzano pratiche agricole naturali prive di erbicidi, pesticidi e altri prodotti chimici. La canna viene raccolta a mano, pressata e fatta fermentare con lieviti selvatici per cinque-sette giorni, producendo un vivace “vin de canne”: un succo di canna appena fermentato, maturo con le espressive note erbacee del terroir locale.
In omaggio a Saint Michel, la città di provenienza di questo spirito, un lotto separato del succo di canna da zucchero appena spremuto viene ridotto a uno sciroppo e fermentato secondo lo stile locale noto come Methode Saint Michel. Il processo di distillazione è cambiato poco rispetto alle tradizionali tecniche francesi utilizzate ad Haiti risalenti al diciottesimo secolo. Si distillano separatamente in piccoli lotti il succo e lo sciroppo di canna da zucchero di alta qualità in un’unica passata attraverso un alambicco in rame creolo fatto a mano.
Naso: Banana verde, wasabi con note terrose di fumo e ghiaia bagnata al naso.
Palato: Strutturato con grani di pepe bianco tostato, chiodi di garofano e olive verdi.
Finale: Persistente con una buona dolcezza di fondo.
