Swell Wold Top è birra scura prodotta per l’invecchiamento in botte, la cui ricetta è stata sviluppata per amalgamarsi perfettamente con gli aromi rilasciati dai barili. È ricca, fruttata e piena di sapore.
La birra ha trascorso 11 mesi in una combinazione di botti della Spirit of Yorkshire Distillery, ognuna delle quali ha ospitato in precedenza whisky, tra cui una botte PX (Pedro Ximenez), una botte di vino rosso STR e, infine, botti di bourbon del Distillery Project 003 Maturing Malt.
Swell è la prima della serie Ebb and Flow di birre invecchiate in botte del birrificio Wold Top.
Wold Top è una premiata birreria/ fattoria di proprietà di Tom e Gill Mellor, situata nella cittadina di Hunmanby, nel East Yorkshire. La proprietà comprende anche 240 ettari di terreno coltivato.
È un birrificio totalmente eco- sostenibile: l’acqua per la brassatura è pescata dal pozzo nel cuore della fattoria e l’energia elettrica viene prodotta da due pale eoliche.
Le cotte sono prodotte principalmente con ingredienti locali, l’acqua è ricca di preziosi sali minerali e l’orzo è coltivato direttamente dai Mellor per poi essere maltato da un’azienda nelle vicinanze. I luppoli scelti sono per la maggior parte di provenienza britannica.
I metodi di produzione sono tradizionali e si rifanno ad antiche ricette volte alla creazione di Real Ale di carattere.
Tutte le birre non vengono pastorizzate e quelle in bottiglia subiscono una leggera filtrazione.
